Tres elementos caracterizan el café del Cauca: 1.La geografía,  el café del cauca lo impactan favorablemente,  el Macizo Colombiano, el Nevado del Huila, los vientos del Pacífico, presencia solar anual, suavizado por las montañas.  2. El café se cultiva en pequeñas parcelas, teniendo entonces un trato casi personal con el café cultivado. 3. El beneficio (proceso desde que se recogen los granos hasta que sale seco, listo para tostión)  es realizado por las familias cultivadoras, con un saber artesanal-tradicional.

Esto da como resultado un café noble,  delicado, suave, pero  a la vez envuelto en fragancia y sabor intensos; resaltando una acidez media-alta, cuerpo sedoso, con notas dulces, florales y achocolatadas.